酸酒鸭，是定南县的一道传统客家名菜，其用料讲究，味型独特，开胃的酸味、过瘾的辣味、迷人的酒香，令人馋涎。

定南客家酸酒鸭制作工艺始于南宋，当时，中原战火连天，大批北方、江淮难民南徙，由于南方潮湿多雨，客家先民按中医理论常喝姜汤，仍感身寒，后有人用当地野山椒拌、姜末、与客家人手酿米醋一起服用，竟达到了发汗、祛湿的功效，效果极佳。之后，客家人常在食品中拌有酸和辣的作料以及姜、茶油等辅料，酸酒鸭也由此产生。

通过800余年的传承，定南客家酸酒鸭及制作工艺早已走进当地千家万户，成为当地客家逢年过节必备的一道菜肴。2010年，定南客家酸酒鸭制作技艺还被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

酸酒鸭的经典做法是什么？

制作方法：

1.取约4斤重麻鸭一只，入沸水锅煮至断生，离火浸泡约30分钟，捞起沥干水分待用;

2.生姜去皮切末，朝天椒切圈，兑入米醋，调好酸辣汁，鸭子切块装盘，浇上酸辣汁即可。